• Home
  • Glutenvrij
    • Glutenvrije Foodtruck
    • Wat zijin gluten & lactose?
  • Events
  • Ecologisch
    • Ecotariër?
    • Handige links
  • Blog
    • Blog
    • De bloggers
  • Pers
  • Contact
de Ecotariër

Food & lifestyle blog

Aubergines met kerstomaten en quinoa

25/7/2016

0 Reacties

 

Geniet van de geneeskracht van aubergines!

Gluten&lactosevrij, minder vlees, recept

Foto
Aubergines bevatten een bron van vezels, mineralen, vitaminen en antioxidanten. Daarom besloot ik om aubergines wat vaker op het menu te zetten.
​Dit eenvoudige receptje is overheerlijk, zachtjes zoet en bevat minder vlees. Je kan ook eens proberen om de plakjes parmaham weg te laten. De vegetarische variant is vast even lekker. Laat het me weten als je het uitprobeert!
Smmmmakelijk! 
Nodig voor 2 personen:
  • ​1 aubergine
  • 4 plakjes parmaham
  • 2 tenen look
  • 1/2 rode ui
  • 20 g rozijnen
  • 150 g kerstomaten 
  • quinoa
  • 1 tl honing of ahornsiroop
  • olijfolie
  • peper, zout, Provençaalse kruiden en peterselie
  • evt. een handjevol pijnboompitten 
Foto
To do: 
  1. ​Verwarm de oven voor op 180°.
  2. Snij de aubergines door in de lengte. Maak in het midden een gleuf om de fijne stukjes look in te steken. 
  3. Doe een beetje olie en wat peper, zout en kruiden over de aubergines en leg ze in een ovenschotel. Ze gaan voor 20 min de oven in. 
  4. Doe ondertussen de kerstomaten, ui, honing, rozijnen, olie en een restje look in een kom en meng door elkaar. Voeg een snufje kruiden toe. 
  5. Nu de aubergines gaar zijn, leg je het tomatenmengsel in de ovenschotel, rond de aubergines. Niet erop! Giet een beetje water over de tomaatjes en zet de schotel terug in de oven voor ongeveer 20 min. 
  6. Maak ondertussen de quinoa klaar. 
  7. Haal na 20 min de schotel uit de oven en leg de reepjes parmaham op de aubergines. Zet de schotel terug in de oven voor 5-10 min.
  8. Haal de schotel uit de oven en schep het tomatenmengsel over de aubergines. Voeg evt. de pijnboompitten toe en serveer met quinoa.  
Smakelijk! 

​Tekst: Romy 
0 Reacties



Laat een antwoord achter.

    Smartphone versie

    Over de bloggers 
    Wij zijn 4 vriendinnen die gezond in het leven staan en dit graag met jullie willen delen. Meer info.

    Zoek recepten:

    Alles
    Column
    Gezondheid
    Gluten & Lactosevrij
    Lichaamsverzorging
    Lifestyle
    Raw & Superfood
    Recepten
    Suikervrij
    Upcycling
    Vegan
    Vegetarisch
    Zoet


    Volg ons!​
    Instagram
    Facebook
     
Aangestuurd door Maak uw eigen unieke website met aanpasbare sjablonen.
  • Home
  • Glutenvrij
    • Glutenvrije Foodtruck
    • Wat zijin gluten & lactose?
  • Events
  • Ecologisch
    • Ecotariër?
    • Handige links
  • Blog
    • Blog
    • De bloggers
  • Pers
  • Contact